Налоги и
бухгалтерия
для ООО и ИП

Фудкост кухни достиг 33,65% при ориентире 30%, бара — 28,95% при ориентире 20%. Меню не было разделено по категориям, техкарты устарели, себестоимость росла по отдельным позициям.

ФОТ составлял 39,3% выручки при ориентире 25%. Зарплату считали вручную, налоги и проводки формировались с задержками. Отчёт о прибылях и убытках не отражал реальную картину.

На кухне обнаружили недостачу 35 000 ₽, на баре — 6 000 ₽. Часть товаров не пересчитывали, возникали пересортица и внезапные списания. Отклонения от нормы были вдвое выше допустимого.

За месяц выявили 40 удалений позиций без списания на 74 914 ₽ и 7 сторнированных чеков на 86 209 ₽. Подозрительные операции не проверяли системно.

Скидки достигли 7,18% при ориентире 5%. В месяц ресторан терял около 59 800 ₽. Ручные скидки применяли без понятных причин и прозрачного контроля.

Скидки составили около 203 000 ₽ за месяц, или около 2,4 млн ₽ за год. Сотрудники вручную назначали скидки до 40% без фиксации причин. В отчётах не было ясно, где маркетинг, а где потери.